제과·제빵원

빵을 만들기 위해 밀가루, 설탕, 파우더, 계란 등의 원료를 혼합하고 모양을 만들어 오븐에 굽는다.

제과·제빵원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
제과·제빵원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • 제조할 제품의 종류에 따라 원료를 선별한 후 제품표준에 맞게 일정비율로 계량한다.
  • 원료를 혼합기에 투입한 후 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다.
  • 혼합이 완료되면 반죽을 꺼내 작업대 위에 놓고, 일정한 크기로 절단하거나 손이나 형틀을 사용하여 일정 모양으로 성형한 후, 금속판 위에 정렬한다.
  • 오븐의 뚜껑을 열고 금속판을 넣은 후 오븐의 스위치를 조절하여 가열온도를 조절한다.
  • 일정 온도를 유지하기 위해 수시로 관찰·확인한다.
  • 빵이 구워지면 오븐의 가동을 중지하고 제조된 빵을 꺼내 맛, 향, 색상, 형태 등을 점검한다.

커리어 전망

국내 제빵 시장은 2021년 기준 제빵기업 5조 원과 비가맹점 제과점 3조 4,000억 원을 더해 약 12조 원 규모로 추정된다.[1] 국내 식품접객업의 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용 시설은 2017년 5,031개소에서 2022년 9월 10,101개소로 늘어 위생관리 수준도 함께 높아지고 있다.[2] 대형 프랜차이즈는 국내 매장을 유지하며 해외로도 확장하는 추세로, SPC그룹은 미국 텍사스에 1억 6천만 달러를 투자해 제빵공장을 짓고 말레이시아에도 할랄 인증 공장을 준공했다.[3] 농수산식품유통공사 산하 식품산업통계정보(FIS)도 양산빵·과자류 등 세분 품목별 생산·유통 현황을 정기적으로 조사해 발표한다.[4]

재직자가 생각하는 일자리 전망

<조사년도: 2023년>

※ 위의 그래프는 직업당 평균 30명의 재직자가 해당 직업의 향후 5년간 일자리 변화에 대해 응답한 결과입니다. 작업전문가와 재직자들의 입장과 견해에 따라 일자리 전망에 차이가 있으므로, 참고자료로만 활용하시기 바랍니다.

학력·전공 분포

학력 분포

중학교 이하
0%
고등학교
29%
전문대
36%
대학
29%
석사 이상
7%
박사
0%

전공 분포

사회계열
39%
자연계열
39%
공학계열
11%
인문계열
6%
예체능
6%
교육계열
0%
의약계열
0%

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

자격 교육기관은 제과기능사·제빵기능사 국가기술자격 외에도 케이크 디자이너, 베이커리 위생관리사 1급 등 세부 자격을 함께 안내한다.[5] 뚜레쥬르 같은 프랜차이즈 베이커리는 매일 매장에서 직접 굽는 방식이 기본이라 새벽·이른 아침 근무가 잦다.[6]

사회적 기여

SPC그룹은 40여 개 브랜드, 매장 약 6,500개 규모로 국내 최대 식품기업 중 하나를 이루고 있어, 대형 프랜차이즈 취업이 진로의 한 축을 이룬다.[7] CJ푸드빌 뚜레쥬르는 미국 조지아주에 5,400만 달러를 투자해 신공장을 짓는 등 해외 확장과 함께 인력 수요도 늘리고 있다.[8]

적성 및 흥미

직업 만족도

64.9% 좋음

※ 직업만족도는 해당 직업의 일자리 증가 가능성, 발전가능성 및 고용안정에 대해 재직자가 느끼는 생각을 종합하여 100점 만점으로 환산한 값입니다.

임금 정보

하위 25% 3,000만원
평균 50% 3,550만원
상위 25% 4,775만원

※ 조사년도: 2023년

※ 위의 임금정보는 직업당 평균 30명의 재직자를 대상으로 실시한 설문조사 결과로, 재직자의 자기보고에 근거한 통계치입니다. 재직자의 경력, 근무업체의 규모 등에 따라 실제 임금과 차이가 있을 수 있으니, 직업간 비교를 위한 참고 자료로만 활용하여 주시길 바랍니다.

여담

  • 대한제과협회는 1963년 대한빵과자업협회로 창립된 이후 1980년 현재 이름으로 바뀌었다.[9] SPC그룹은 파리바게뜨·배스킨라빈스·던킨 등 40여 개 브랜드, 매장 약 6,500개를 운영하며 2030년 글로벌 매출 10조 원을 목표로 하고 있다.[10] CJ푸드빌의 뚜레쥬르는 2004년 국내 베이커리 프랜차이즈 최초로 해외에 진출해 현재 9개국에서 580여 개 매장을 운영한다.[11]