제빵반장

빵을 제조하고자 원료를 혼합·성형·가열하는 작업원의 활동을 감독·조정한다.

제빵반장 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
제빵반장 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • 생산할 제품의 종류에 따라 원료의 준비상태, 제조기계의 작동상태, 작업장 내 위생상태 등을 확인·검사하고 작업원에게 작업내용을 숙지시킨다.
  • 수시로 각 공정의 견본을 채취하여 가공상태를 점검한다.
  • 작업계획에 따라 세부실행항목을 수립하여 작업절차 및 방법을 결정한 후 작업원이 효율적으로 작업할 수 있도록 적당한 위치에 배정하고 작업내용을 작업원에게 지시한다.
  • 작업진행상황을 파악하고 작업내용을 보고한다.
  • 작업원의 작업상황을 관리·감독하고 작업공정에 있어 필요한 자재지원 및 기술을 지원한다.
  • 표준명세에 따라 지시된 작업이 이루어지는지 작업원과 함께 작업하며 작업상황을 관찰하며 작업내용을 점검한다.
  • 작업원에 대한 직무교육 및 안전위생교육을 통하여 직무수행능력을 향상시키고 안전재해를 예방한다.
  • 수시로 관찰과 면담을 하여 작업원의 애로 및 건의사항을 수렴·해결하고 문제점을 보고한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

성심당은 2024년 매출 1,937억원, 영업이익 478억원으로 전년 대비 각각 56%, 50% 증가했다.[1] 성심당 매출은 2012년 약 100억원에서 2023년 말 1,000억원을 넘겼고 2025년에는 2,000억원, 2026년에는 3,000억원을 돌파했다.[2] 과자·빵·떡을 포함한 14개 식품유형은 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용 대상으로, 인증 유효기간은 3년이며 매년 1회 이상 안전관리 준수 여부를 평가받아야 한다.[3]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

근로기준법상 1주 근로시간은 휴게시간을 제외하고 40시간을 초과할 수 없고, 당사자 합의 시 주 12시간을 한도로 연장할 수 있다.[4] 관리감독자는 담당 작업에서 산업재해가 발생하면 이를 보고하고 응급조치를 하는 업무도 수행해야 한다.[5]

사회적 기여

관리감독자는 소속 직원을 직접 지휘·감독하는 위치에서 안전관리자·보건관리자·산업보건의 등 전문가의 지도·조언에 협조하는 역할도 맡는다.[6] KB금융그룹 경영연구소는 국내 빵 소비 현황, 독립 베이커리 전문점의 운영 특성, 대형 프랜차이즈 동향, 소비트렌드 변화를 나눠 분석한 국내 베이커리 시장 보고서를 발간했다.[7]

여담

  • 2024년 대전 향토빵집 성심당의 영업이익은 478억원으로, 전국에 각각 3,446개·1,300개 매장을 둔 파리바게트(223억원)·뚜레쥬르(299억원)의 영업이익을 모두 웃돌았다.[8] 성심당의 대표상품 튀김소보로는 2010년 누적판매 500만 개에서 2024년 1억 개를 돌파했다.[9] 빵을 만드는 국가기술자격인 제빵기능사는 식품 정책 소관부처(식품의약품안전처)와 시험 시행기관(한국산업인력공단)이 나뉘어 운영된다.[10]