설탕가루를 반죽하여 색을 넣고 모양을 만들어 각종 기념일 케이크, 생활 소품 등을 만든다.
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혼인 건수는 2025년 24만 건으로 전년보다 늘었지만 장기적으로는 등락을 거듭하고 있어, 웨딩케이크 수요와 밀접한 슈가크래프터의 활동 기반도 이런 흐름에 영향을 받는다.[1] 다만 대한제과협회가 전국에 지회·지부를 두고 제과·제빵 업계를 대표할 만큼 산업 저변이 넓어, 웨딩·기념일 케이크 장식 수요는 꾸준히 유지되는 편이다.[2]
슈가크래프터는 주문받은 케이크의 테마·일정에 맞춰 작업하므로 결혼식·기념일이 몰리는 주말과 성수기에 근무가 집중된다.[3] 케이크디자이너 실기 평가가 90~120분의 장시간 작업으로 구성될 만큼 한 작품에 들이는 제작 시간이 길고 정교한 집중력이 필요하다.[4]
제과·제빵 업계를 대표하는 대한제과협회가 1963년 설립돼 지금도 활동하고 있을 만큼 제과 분야 저변은 오래됐지만, 슈가크래프터라는 명칭 자체의 대중 인지도는 아직 높지 않은 편이다.[5] 다만 코엑스 푸드위크 같은 대형 전시회에 설탕공예 작품이 소개되면서 하나의 전문 공예 분야로 조금씩 주목받고 있다.[6]
설탕공예는 붓기·당기기·불기 등 정교한 기법과 풍부한 지식이 필요해 '제과기술의 꽃'으로 불린다.[7] 국내 최대 식품 전시회인 코엑스 푸드위크의 베이커리페어에서도 설탕공예 작품이 별도로 전시될 만큼 제과의 한 분야로 자리 잡았다.[8] 개별 설탕공예 작품이 베이커리 전문 학술지에 디자인 설명과 함께 소개되기도 한다.[9]
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