밀가루, 이유식 등 곡물가공품의 품질·성분 및 이물질·정량상태 등을 검사하고 포장상태를 점검한다.
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국내 제분산업은 K라면 수출 확대로 호황을 맞아 시장 규모가 2조 2,000억 원으로 커졌고, 사조동아원·대한제분·CJ제일제당 등 제분 빅3가 실적을 늘리고 있다.[1] 식품안전 규제가 강화되며 밀·옥수수 원료 수입식품에 대한 곰팡이독소 검사가 확대되는 등 곡물가공품 품질검사 수요가 늘고 있다.[2] CJ제일제당이 HACCP·GFSI를 넘어선 자체 품질안전 시스템(CJ Global QMS)을 운영하는 등 기업의 품질관리 투자도 커져 검사 인력의 역할이 중요해지고 있다.[3]
곡물가공품검사원은 제분·이유식·제과 등 식품 제조사의 품질검사실에서 근무하며, 매일유업처럼 전국 공장에 ISO 22000 체계와 HPLC 등 첨단 검사기기를 갖춘 곳에서 시료를 분석한다.[4] 대한제분 곰표 밀가루처럼 강력·중력·박력분을 등급별로 생산하는 라인에서는 검사원이 지종별 품질 기준을 맞추는 모니터링을 맡는다.[5]
곡물가공품검사원의 검사는 식품 위해요소를 사전에 막는 HACCP 체계의 핵심으로, 원료부터 포장까지 오염을 방지하는 안전망 역할을 한다.[6] 국립농산물품질관리원이 잔류농약·중금속·곰팡이독소를 안전성조사해 부적합품을 폐기·출하연기 조치하듯, 검사원의 판정은 부적합 식품의 시장 유통을 막는다.[7] 특히 곡물 이유식처럼 영유아가 먹는 식품은 안전·품질 요구가 높아 검사원의 책임이 크다.[8]
곡물가공품은 금속성이물·산가·과산화물가·대장균군·세균수 등을 3개월에 1회 이상 자가품질검사해야 한다[9]
대한제분은 1952년 설립돼 1957년 동양 제일의 단일 제분공장으로 성장했고, 현재 곰표 밀가루 약 80종과 프리믹스 60종을 생산한다[10]
대한제분 밀가루는 원맥 입고 시 식약처 검사를 받은 뒤 정선(이물 제거)·조질·제분·포장의 7단계를 거쳐 만들어진다[11]
밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분(11~13%)·중력분(8~10%)·박력분(5~8%)으로 나뉘며 용도가 다르다[12]
글루텐은 밀의 글루테닌과 글리아딘이 결합한 단백질로, 그 함량이 밀가루의 등급과 품질을 좌우한다[13]
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