주요 업무
수행 직무
- ▶ 훈제하기 위한 수산물의 종류와 수량을 확인한다.
- ▶ 훈제할 수산물에 따라 조미액에 필요한 양념을 준비한다.
- ▶ 작업표준서의 비율대로 양념을 계량한 후 배합탱크에 투입하고 교반기를 가동하여 혼합한다.
- ▶ 양념이 혼합된 조미액을 색상이나 맛을 확인하고, 규격대로 절단한 수산물을 침지한다.
- ▶ 수산물의 종류에 따라 침지시간을 조정한다.
- ▶ 일정 시간이 지나면 건조대에 수산물을 올려 수분을 제거한다.
- ▶ 훈제에 알맞은 수분함유량을 육안 또는 촉감으로 확인하고 훈제실로 운반한다.