주요 업무
수행 직무
- ▶ 어패류 또는 해동(저온, 자연)된 어패류를 작업명세표의 규격을 확인한 후, 크기별로 선별한다.
- ▶ 패류는 껍질을 제거하고자 탈각공정으로 운반한다.
- ▶ 어류는 종류에 따라 지느러미, 꼬리, 머리를 칼이나 회전칼을 사용하여 절단하거나 필렛(Fillet:뼈를 제거하여 순살만 손질)작업을 한다.
- ▶ 비늘을 제거하고 배를 갈라 내장을 제거하기도 한다.
- ▶ 작업이 완료된 원료를 세척한다.
- ▶ 바구니나 수절대(구멍뚫린 금속판) 위에 올려 물기를 제거한다.
- ▶ 물기가 제거된 원료를 냉동팬에 넣고 동결시킨다.
- ▶ 동결시킨 원료를 회전칼을 사용하여 일정 크기로 절단한다.
- ▶ 절단한 생선을 소금물에 침지하거나, 절단한 원료를 포장공정으로 이송시킨다.
- ▶ 물호스를 사용하여 작업장 주위의 이물질을 제거한다.