빵, 과자 등을 대량으로 굽는 터널식 오븐을 조작·관리한다.
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2021년 기준 국내 식품제조업 사업체 수는 전년 대비 2.71% 증가한 73,915개로 집계됐다.[1] 통계청은 떡류·빵류 및 과자류 제조업을 별도 세부 업종으로 구분해 사업체 수를 집계할 만큼 산업이 세분화돼 있다.[2]
컨베이어와 온도조절판을 계속 점검해야 하는 특성상 서거나 웅크린 자세로 작업하는 시간이 길다. 오븐 내부가 고온을 유지하는 고열작업환경에 해당해 근무 중 열 스트레스 관리가 필요하며, 단열복 등 개인보호구 착용과 휴식시간 확보, 정기 건강검진이 권장된다.[3] 경기 시흥 SPC삼립 시화공장 화재는 식빵 생산라인의 빵 정형기와 오븐 근처에서 불길이 시작된 것으로 합동 감식 결과 확인됐다.[4] 이 불로 오븐 주변에 있던 12명 중 3명이 연기를 들이마셔 부상하고 공장 안팎의 500여명이 대피했다.[5]
빵류·과자류처럼 소비자가 매일 섭취하는 식품을 생산하는 만큼 식품안전관리인증기준(HACCP)에 따른 위해요소 관리를 통해 국민 건강 보호에 기여한다.[6] 알레르기 유발물질 표시 관리는 알레르기 질환이 있는 소비자의 안전한 식품 선택을 돕는다.[7]
빵류·과자류는 매출 규모와 관계없이 식품안전관리인증기준(HACCP) 의무 적용 대상 식품이다.[8]
HACCP 인증을 받은 빵·떡류 생산업체는 굽기 등 가열공정의 중요관리점(CCP) 검증 기준을 갖춰야 한다.[9]
밀·대두·우유 등 알레르기 유발물질이 들어간 완제품은 포장에 별도 알레르기 표시란을 마련해 표시해야 한다.[10]
2021년 기준 국내 식품제조업 출하액은 전년 대비 18.13% 증가한 148,711십억원으로 집계됐다.[11]
과자·캔디류와 빵류·떡류는 2014년 12월부터 2020년 12월까지 단계적으로 HACCP 의무적용이 확대된 품목에 포함된다.[12]
대한제과협회의 전신인 대한빵과자업협회는 1963년 1월 창립총회를 열고 같은 해 7월 설립허가를 받았다.[13]
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