비스킷오븐기조작원

비스킷을 굽기 위해 오븐기의 온도 등 제반 조건을 설정하고 조작한다.

비스킷오븐기조작원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
비스킷오븐기조작원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 오븐기의 불꽃 등을 설정하고 조정한다.
  • ▶ 견본을 채취하여 비스킷의 색깔을 토대로 제품의 불량 여부를 확인한다.
  • ▶ 제품의 색깔에 따라 온도를 재조정한다.

작업강도

가벼운 작업

작업장소

실내

육체활동

손사용

커리어 전망

비스킷을 포함한 과자·캔디류는 2021년 12월부터 매출 규모와 무관하게 식품안전관리인증기준(HACCP) 의무 적용 대상이 되어, 오븐 등 자동화 설비를 다루는 생산 인력 수요가 이어지고 있다.[1] 오리온 등 국내 대형 제과업체가 지방 생산공장을 중심으로 생산직 채용을 지속하고 있어 관련 인력 수요는 당분간 유지될 것으로 보인다.[2]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통 이하

사회적 기여도

보통

워라밸

해태제과식품 아산공장 사례처럼 오븐 공정을 포함한 생산직은 조간·주간·야간을 순환하는 3조 3교대로 운영되는 경우가 많다.[3] 근무지는 실내이며 오븐 인근 고온 환경에 지속적으로 노출될 수 있어 내열 장갑 등 보호구 착용이 요구된다.

사회적 기여

비스킷오븐기조작원이 다루는 굽기 공정은 미생물을 사멸시켜 식품 안전성을 확보하는 HACCP 중요관리점 중 하나로, 온도·시간 관리를 통해 소비자 식품안전을 지키는 역할을 한다.[4] 어린이 기호식품인 과자류의 안전관리가 매출 규모와 무관하게 의무화된 것은 전체 식품산업의 위생 수준을 끌어올리는 계기가 되었다.[5]

여담

  • •

    비스킷 오븐 굽기는 성형된 반죽을 자동 오븐에 넣어 최적의 온도와 습도에서 구워내는 단계로, 산업용 오븐은 건조·베이킹·색상 향상 등 서로 다른 공정을 위해 여러 구역으로 나뉘어 있으며 굽는 시간을 조절해 수분 함량을 알맞게 낮춰야 언더베이킹이나 과도한 건조를 막을 수 있다.[6]