국수제조원

각종 국수(건면류, 생면류, 숙면류)를 제조하기 위해 제면기(국수제조기계)를 조작·관리한다.

국수제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
국수제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
식품 제조면류국수생산직HACCP

직업 상세 정보 탭

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 제품의 종류에 따라 혼합할 재료(밀가루, 고구마, 감자, 쌀 등)를 준비하고 중량을 측정한다.
  • ▶ 재료와 소금 또는 알칼리제(Kan-sui)를 섞어 배합한다.
  • ▶ 맛을 차별화하거나 기능성을 부여하기 위한 각종 부재료를 함께 넣기도 한다.
  • ▶ 일정량의 물을 배합기에 급수하여 배합된 재료를 반죽한다.
  • ▶ 반죽정도를 검사한 후, 만들고자 하는 제품에 따라 압착롤러의 간격을 조절한다.
  • ▶ 압착롤러를 가동하여 반죽을 납작하게 누른다.
  • ▶ 보통 다단롤러를 이용해 점차 반죽의 두께를 줄이면서 면대를 만든다.
  • ▶ 이때 압착되면서 감겨지는 면대가 서로 달라붙지 않도록 면대의 사이사이에 밀가루를 뿌린다.
  • ▶ 사출기로 이송된 면대가 일정한 두께로 사출되도록 사출기의 롤러를 교정하고, 사출시키면서 일정한 국수면발 크기로 절단한다.
  • ▶ 막대봉을 사용하여 국수면발을 받아 걸고 건조실로 운반한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림

커리어 전망

자동화 설비 도입이 가속화되면서 면류 제조 단순 생산직의 고용 규모는 점진적으로 축소될 전망이다. 2023년 식료품 제조업 종사자 수가 37만 명대로 줄어드는 등 식품 제조업 전반의 고용 성장세가 둔화되고 있으며, 대형 식품사들의 해외 생산시설 투자도 국내 고용에 영향을 미치고 있다 .[1] 반면 HACCP 위생 관리 의무화와 식품 안전 기준 강화로 위생 역량을 갖춘 숙련 인력의 수요는 안정적으로 유지될 전망이다 [2]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

면류 식품 제조업체에서는 주야 2교대 근무가 일반적이며, 생산 물량에 따라 야간 근무와 연장 근무가 발생한다 .[3] 위생복·방진 마스크를 착용하고 장시간 서서 기계를 조작하는 환경이 특징적이며, 식품 위생 규정과 HACCP 절차 엄수가 필수이다 [4]

사회적 기여

면류 제조업체 생산직은 4대 보험·유급 휴가 등 기본 근로자 복지를 보장받으며, 대형 업체일수록 기숙사 제공과 상여금 혜택이 충실한 편이다 .[5] 한국 면류 식품 산업은 일상적 식생활과 밀접한 기간산업으로, 안정적인 내수 수요를 배경으로 장기 고용이 유지되는 환경이다 [6]

여담

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    국수(소면)는 단백질 함량 9% 이하의 밀가루를 소금물과 진공 반죽기로 혼합한 뒤 압출 또는 압연 방식으로 세절하여 자연 건조 또는 강제 건조하는 공정을 거쳐 완성된다 .[7] 진공소면은 반죽에서 숙성까지 진공 상태로 이루어져 쫄깃한 식감을 내며, 최근에는 쌀가루·메밀가루 등 다양한 원료를 활용한 특수 면류가 개발되고 있다 .[8] 한국 면류 제조업에는 2006년부터 HACCP 의무 인증이 단계적으로 도입되어 2022년 기준 1만 개 이상의 식품업체가 인증을 받는 등 위생 관리가 철저히 이루어지고 있다 [9]