주요 업무
수행 직무
- ▶ 제품의 종류에 따라 혼합할 재료(밀가루, 고구마, 감자, 쌀 등)를 준비하고 중량을 측정한다.
- ▶ 재료와 소금 또는 알칼리제(Kan-sui)를 섞어 배합한다.
- ▶ 맛을 차별화하거나 기능성을 부여하기 위한 각종 부재료를 함께 넣기도 한다.
- ▶ 일정량의 물을 배합기에 급수하여 배합된 재료를 반죽한다.
- ▶ 반죽정도를 검사한 후, 만들고자 하는 제품에 따라 압착롤러의 간격을 조절한다.
- ▶ 압착롤러를 가동하여 반죽을 납작하게 누른다.
- ▶ 보통 다단롤러를 이용해 점차 반죽의 두께를 줄이면서 면대를 만든다.
- ▶ 이때 압착되면서 감겨지는 면대가 서로 달라붙지 않도록 면대의 사이사이에 밀가루를 뿌린다.
- ▶ 사출기로 이송된 면대가 일정한 두께로 사출되도록 사출기의 롤러를 교정하고, 사출시키면서 일정한 국수면발 크기로 절단한다.
- ▶ 막대봉을 사용하여 국수면발을 받아 걸고 건조실로 운반한다.