배추절단원

김치를 만들기 위해 배추를 가공목적에 맞게 절단한다.

배추절단원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
배추절단원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
단무지절단원

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 크기별로 포기김치용, 맛김치용으로 선별된 배추를 가공목적에 맞게 절단한다.
  • ▶ 자동배추절단기 또는 수작업으로 배추를 알맞은 크기로 절단한다.
  • ▶ 배추 속에 있는 이물질이나 잔류 농약성분을 제거하기 위해 세척하고 이송 컨베이어 벨트를 이용 절임공정으로 이송한다.
  • ▶ 절임공정 이후 배추를 절단하기도 한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

국내에서 유통되는 상품 김치 중 수입산 비중은 2023년 기준 38.9%까지 늘었고, 2025년 1~9월 수입량은 24만9,103t으로 국산 수출량(3만6,505t)의 약 7배에 달해 저가 수입 김치와의 경쟁이 이어지고 있다.[1] 반면 국산 김치 수출은 일본·미국·캐나다 등이 주요 시장이지만 원재료 조달난과 환율 변동으로 증가세가 둔화되는 추세다.[2] 이런 상황에서 대상 종가집 등 국내 업체들은 배추 절단·세척·절임 공정을 자동화하고 해외 생산기지를 늘려 생산성과 품질을 함께 높이는 전략을 취하고 있다.[3] 정부도 세계김치연구소를 통해 김치 산업의 핵심기술 개발과 표준화를 지속 지원하며 김치종주국 위상을 지키기 위한 정책을 이어가고 있다.[4]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

배추절단원은 실내 김치 가공공장에서 근무하며, 배추김치 제조업체는 위생관리 기준(HACCP)에 따라 절단·세척 단계에서도 위생복 착용과 소독 절차를 지켜야 한다.[5] 절단·세척 라인이 자동화되면서 단순 반복 작업으로 인한 육체적 부담은 예전보다 줄어드는 추세다.[6]

사회적 기여

김치는 국가대표 발효식품으로 꼽히며, 정부는 '김치종주국' 위상을 지키기 위해 2010년 세계김치연구소를 설립해 김치산업 육성을 지원해 왔다.[7] 최근 저가 수입 김치의 시장 잠식이 이어지면서(2023년 상품 김치 수입산 비중 38.9%) 국산 김치 생산 현장의 품질관리 역할이 부각되고 있다.[8]

여담

  • •

    절임에 사용한 염수를 재사용하는 설비가 늘면서 배추 절단 이후 이어지는 절임 공정의 방식도 달라지고 있다. 자동여과·살균 장치를 갖춘 절임염수 재활용 시설은 염수를 최대 20회까지 다시 써 소금과 용수 사용량을 60~80% 줄일 수 있어 정부가 설치비의 70%를 지원한다.[9] 절임배추 자동화 연구에서는 배추를 4시간 이내 연속으로 절이며 하루 20t을 생산하는 이동식 설비도 개발된 바 있다.[10] 배추 절단 장치는 초기 회전날 절단기 위주였다가 원료 투입부터 절단까지 자동화한 시작품이 개발되며 공정이 고도화됐다.[11] 정부는 2024년 10월부터 수입 배추김치를 만드는 해외 제조업소에도 HACCP 인증을 의무화했으며, 인증 후에도 연 1회 조사평가와 3년마다 유효기간 갱신 심사를 실시해 절단·절임 등 전체 공정의 위생 수준을 지속 관리한다.[12]