주요 업무
수행 직무
- ▶ 피를 빼내는 방혈과정에서 일부 절단되어 있는 머리 부분의 가죽을 살균·소독된 작업도(작업칼)로 일부만 남기로 분리한 후 두골과 경추 사이를 분리한다.
- ▶ 작업도로 앞다리 부분의 가죽을 제거한 뒤, 족절단기와 작업도로 앞발목뼈와 앞발허리뼈 사이 관절을 절개하여 앞다리를 절단한다.
- ▶ 뒷다리도 같은 방법으로 절단한다.
- ▶ 절단한 다리를 훅에 건다.
- ▶ 항문 주위와 둔부의 가죽을 박피한다.
- ▶ 앞가슴 부분의 가죽을 벗기고 가축의 배 주위 사선을 따라 작업도로 음경, 고환, 유방을 제거한다.
- ▶ 앞가슴 쪽부터 위에서 아래로 복부를 절개하고 내장을 적출한다.
- ▶ 직장, 소장, 대장, 십이지장, 위 등의 백내장을 먼저 적출하고, 간장, 폐장, 기관지, 심장 등의 적내장을 적출한다.
- ▶ 작업도, 손, 팔, 앞치마를 세정하고, 작업도를 살균기에 넣는다.