닭, 오리 등 가금류를 도살하고 가공하여 포장하는 작업에 종사하는 작업원의 활동을 감독·조정한다.
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닭고기·오리고기 소비가 꾸준해 2024년 연간 도계량은 약 10억 2,000만 마리 수준으로 예상되며 도계장의 반장·조장 자리는 안정적이다.[1] 다만 가스스터닝·에어칠링·자동내장적출 같은 자동화 설비 보급으로 단순 라인 인력이 줄어 반장은 더 많은 공정을 한꺼번에 관리해야 한다.[2] 외국인 근로자 비중이 빠르게 늘면서 다국어 안전·위생 교육과 라인 배치 조정이 반장의 핵심 업무로 자리잡았다.[3] 가정간편식·부분육 가공이 늘어 라인 다변화가 진행되는 만큼, 다공정 경험과 HACCP 위생관리 역량을 두루 갖춘 반장 수요는 꾸준하다.[4]
도계장 반장은 라인 가동 전 점검부터 마감 청소까지 책임지므로 일선 작업원보다 출근이 이르고 퇴근이 늦은 경우가 많다.[5] 24시간 가공 라인이 일반적이라 2교대·새벽 출근·잔업이 자주 발생하며, 여름 삼계탕 성수기에는 7월 한 달에만 1억 마리가 도계되어 휴무 조정이 어렵다.[6] 동절기 조류인플루엔자 발생으로 가금 입식이 줄면 라인 가동 시간이 짧아져 근무 형태가 크게 바뀐다.[7]
반장은 작업원 면담·애로 청취·문제 보고가 일상 업무이므로 라인 안에서 가장 잦은 의사소통 역할을 맡는다.[8] 외국인 근로자 비중이 높은 도계장에서는 다국어 의사소통과 다문화 적응이 큰 비중을 차지하며, 안전사고와 위생 문제는 즉시 보고·시정 조치가 요구되어 책임 부담이 크다.[9]
한국 닭 도축량은 2024년 10월까지 8억 5,800만 마리로 전년 대비 1.7% 늘었으며, 한 라인이 하루 수만 마리를 처리한다.[10] 하림 익산공장처럼 일일 70만 마리를 도계하는 대형 공장은 반장 한 명이 라인당 1~2명의 검수 인력만 두고도 흐름을 통제한다.[11] 동우팜투테이블은 닭고기 국내 점유율 2위 회사로 직원이 650명에 이르며 반장급이 약 200명의 라인 인력을 관리하기도 한다.[12] 단순 라인 인력은 자동화로 줄지만 반장·관리직 수요는 가공 라인 다변화와 함께 유지되는 편이다.[13]
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