주요 업무
수행 직무
- ▶ 전(前) 공정에서 작업도에 의해 상처난 부분과 박피부분에 오물 등이 묻어 있지 않도록 점검하고 살균 소독된 작업도로 오염부위를 분리하여 제거한다.
- ▶ 척추와 도체 내측에 묻어있는 혈액과 오염물 등을 제거한다.
- ▶ 내장에 의해 오염된 경우는 오염물을 분리제거하고 세정소독을 실시한다.
- ▶ 칼을 사용하여 등심, 안심, 삼겹, 사태 등을 절단한다.
- ▶ 부위에 따라 햄, 소시지 등을 만들기 위해 햄육을 분류하여 세절공정으로 운반한다.
- ▶ 비닐이나 포장지로 포장하여 냉장창고로 운반한다.
- ▶ 작업한 수량을 작업일지에 기록하고 물호스를 사용하여 작업장 주위를 청소한다.
- ▶ 작업이 완료되면 작업도는 살균기에 집어넣는다.