주요 업무
수행 직무
- ▶ 맛과 향의 생성 기전을 연구하고 향미 구현·포집·제형화한다.
- ▶ 식품의 이미, 이취를 개선하거나 식품 본연의 향을 증진 또는 모사할 수 있는 유사 향미소재를 개발한다.
- ▶ 천연 소재를 추출, 압착, 가열 등의 물리·이화학적 가공하거나 화학적 합성반응을 통해 개발하고 또는 미생물을 이용하여 생물학적 합성하여 개발한다.
- ▶ 식품의 온도, 영양성분, 저장 및 유통 조건 등에 따라 향미 특성이 발현되는 특성을 연구하고 사람의 감각 및 정밀기기분석 등을 이용하여 정성 및 정량적으로 평가한다.
- ▶ 대체식품 개발 시 대체소재에서 유래하는 이미, 이취를 제어하고 목표 식품의 향미를 재현하여 개발한다.
- ▶ 심리학, 식문화, 생리학 등의 지식을 바탕으로 사람이 인지하는 향미 특성 및 수준을 평가한다.