도살한 소와 돼지의 다리, 꼬리 등 몸통 이외의 가죽을 벗기는 작업을 수행한다.
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축산물안전관리시스템 통계에 따르면 2026년 5월 소 도축은 7만 두로 전년 동월 대비 7.9% 감소하는 등 도축 물량 자체가 줄어드는 추세다.[1] 이에 업계 단체는 자동화 로봇과 IoT 관리 시스템 도입, 외국인력(E-7 비자) 확대로 인력난과 물량 감소에 대응하려 하고 있어, 향후 예비박피원 등 현장 인력의 업무 방식도 자동화 설비와 병행되는 방향으로 바뀔 가능성이 있다.[2]
도축장 노동자는 통상 오전 6시에 출근하지만 도축 물량에 따라 퇴근 시간이 오전 11시부터 오후 4~5시까지 불규칙하게 달라지며, 근무 형태는 대부분 비정규직으로 평균 임금은 150만 원 안팎이다.[3] 반복적인 박피·절개 동작으로 근골격계 질환을 얻어 산업재해로 인정받는 사례가 있을 만큼 신체적 부담이 큰 작업이다.[4]
도축 노동은 동물의 죽음을 매일 목격해야 하는 정신적 고통과 사회적 낙인 때문에 종사자들이 직업을 밝히기를 꺼리는 경우가 많지만, 국민이 먹는 축산물의 안전을 최전선에서 담당하는 필수노동이라는 점에서 사회적 재조명이 필요하다는 지적이 나온다.[5] 실제로 도축장은 식품의약품안전처 고시인 축산물 안전관리인증기준(HACCP)의 의무 적용 대상으로, 예비박피원의 위생적 작업 수행이 국민 먹거리 안전과 직결된다.[6]
예박(豫剝, 예비박피)은 본격적인 박피 작업 전에 둔부와 흉복부 가죽을 절개하고 유방·생식기 등을 적출하는 준비 단계로, 토끼·양·염소 같은 소형동물은 예박 없이 한 번에 가죽을 벗기지만 소처럼 큰 동물은 손상을 줄이기 위해 이 단계가 필수다.[7] 국내 돼지 도축은 가죽을 남기는 탕박(뜨거운 물에 담가 털만 제거) 방식이 96.2%로 압도적이고 가죽을 벗기는 박피 방식은 3.8%에 그쳐, 예비박피원이 주로 소 도축 라인에 배치되는 이유를 보여준다.[8]
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