주정침지원

활용 기술

주정은 발효·정제 공정을 거쳐 고농도 알코올로 만들어지며, 국내 주류공업 학술지에도 이 발효생산 공정을 다룬 연구가 게재된 바 있다.^[7] 국세청 주류면허지원센터는 국내 생산 주류에 대해 알코올도수 검사와 성분 분석을 실시해 신규 면허 주류는 주질검사 합격 후에만 출고를 승인한다.^[8] 식품 제조업체는 식품안전관리인증기준(HACCP)에 따라 원료 입고부터 포장까지 위해요소를 관리해야 한다.^[9] 식품의약품안전처는 발효·침지 등 공정에 쓰이는 기구·용기의 재질별 위생 기준을 고시로 정한다.^[10]

교육 및 숙련도

채용 정보

• •국세청 주류면허지원센터는 기술지도 대상으로 신규 면허자·민속주 제조자 등 현장 인력을 지원한다 ^[19]
• •국세청 주류면허지원센터는 제조방법 승인신청 서식과 절차를 홈택스 전자신청으로 안내해 신규 업체 진입을 지원한다 ^[20]
• •침지·세척 설비의 재질 관리 기준은 식품안전나라가 공개한 기준규격 해설서에서 확인할 수 있어 현장 배치 전 자체 학습 자료로 쓰인다 ^[21]

필요 교육/훈련

• •국세청 주류면허지원센터는 탁·약주 제조자, 민속주 제조자, 신규 면허자를 대상으로 시험양조 실습과 신기술 보급 교육을 제공한다 ^[22]
• •2026년 제1차 주류제조아카데미는 12명을 선발했으며 지원자 다수가 면허자·면허예정자였다 ^[23]