각종 사탕 모양을 만들기 위하여 사탕액을 냉각된 형판(Mold)에 붓는다.
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국내 사탕(캔디) 시장 규모는 2021년 6,432억 원에서 2023년 7,626억 원으로 늘었고 2025년에는 8,950억 원까지 성장할 것으로 전망돼, 사탕을 형틀에 부어 완성하는 주형 공정의 생산 물량도 이에 연동해 유지될 것으로 보인다.[1] 익산 국가식품클러스터는 파일럿플랜트·식품패키징센터 등 기업지원시설을 통해 중소 캔디·젤리 업체의 신제품 개발과 소량 생산 실증을 지원한다.[2] 다만 원료인 설탕 대부분을 수입에 의존해 인도·브라질 등 주요 생산국의 수출 제한이나 이상기후로 국제 설탕 가격이 출렁이면 원가 부담이 커질 수 있다.[3]
식품제조업 생산직은 관행적으로 장시간 근무와 교대제가 이어져 왔는데, 최근에는 이를 개선하려는 움직임이 확산되고 있다. 한 대형 제과업체는 8시간 초과 야간근무를 폐지하고 인력을 확충하는 방향으로 생산 구조를 전면 개편하기로 했으며, 다른 식품업체들도 특근 중단이나 3교대 전환 등으로 근무 강도를 분산하되 인건비 부담(2교대→3교대 전환 시 1.5배 이상 증가) 때문에 업체별로 도입 속도에는 차이가 있다.[4]
사탕은 어린이 소비 비중이 높은 식품이라 안전성에 대한 사회적 관심이 특히 크다. 한국소비자원이 무인 판매점에서 유통되는 캔디·젤리류를 조사한 결과 일부 제품에서 위생 부적합이나 지나치게 단단한 식감으로 인한 어린이 치아 손상 우려가 확인돼 품질·위생관리 강화가 권고됐다.[5] 정부도 어린이 식생활안전관리 특별법에 따라 고열량·저영양 식품 광고를 제한하고 품질인증 제도를 운영하는 등 어린이 기호식품 관리를 강화하고 있다.[6] 익산 국가식품클러스터 등 산업 지원 인프라가 확충되면서 캔디·젤리 제조업 전반의 고용 규모도 완만히 유지되는 추세다.[7]
어린이 기호식품 품질인증 제품은 2025년 4월 기준 11개 유형 154개 업체 557개인데, 이 가운데 캔디류가 28개로 사탕 형태 제품이 어린이 식품안전 인증관리의 주요 대상임을 보여준다.[8] 한국식품산업협회에는 삼양식품·해태제과식품·롯데칠성음료·오리온·농심 등 국내 주요 식품기업 194개사가 회원으로 등록돼 있어, 사탕주형원이 속한 캔디·젤리 제조업은 국내 식품산업에서 작지 않은 비중을 차지한다.[9] 식품가공기능사 등 관련 국가기술자격은 한국산업인력공단 Q-net을 통해 상시 시험일정이 공개돼 재직 중에도 취득에 도전할 수 있다.[10]
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