주요 업무
수행 직무
- ▶ 곡류, 두류, 과채류 및 수산물등을 이용해 각종 김치류, 장류, 식초류, 젓갈류 등의 전통 발효 식품을 연구・개발한다.
- ▶ 이를 위해 각종 균(바실러스균, 납두균, 누룩곰팡이, 초산균 등)을 배양하고 접종(接種)시키며, 전통발효식품의 발효 및 기호 특성, 영양 성분 분석, 건강 기능성 등을 연구한다.
- ▶ 고문헌이나 전통식품 장인의 기법을 응용하여 효율적인 발효공정을 발굴하기도 한다.
- ▶ 주류 제외)