주요 업무
수행 직무
- ▶ 제조하고자 하는 초콜릿 제품의 종류에 따라 필요한 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아분말 등)를 준비한다.
- ▶ 각종 첨가물(설탕, 유지, 유당, 분유 등)을 계량해 준비한 코코아 원료와 함께 배합탱크의 호퍼(Hopper)에 투입한다.
- ▶ 교반기를 가동하고 증기밸브를 조절해 배합탱크의 온도를 점차 올린다.
- ▶ 작업표준에 따라 용해에 적합한 온도까지 올리고, 이 온도를 일정 시간 유지한다.
- ▶ 배합이 완료되면 교반기의 가동을 중지하고 견본을 채취하여 제품 표준과 비교한다.
- ▶ 배출밸브를 열고 이송펌프를 가동하여 콘칭(Conching:정제, 정련)공정으로 배합액을 이송한다.
- ▶ 배합에 투입된 원료의 종류와 수량, 배합시간 등을 작업일지에 기록한다.
- ▶ 물호스나 세척솔을 사용하여 배합탱크를 세척한다.