주요 업무
수행 직무
- ▶ 제조하고자 하는 제품에 따른 배합비를 확인한 후, 자동계량용기나 저울을 사용해 원료(주정, 포도당, 청주박)를 계량한다.
- ▶ 배합탱크에 계량한 원료를 투입하고 일정량의 물을 넣은 후, 배합이 용이하도록 교반기를 작동시킨다.
- ▶ 배합이 완료되면 탱크의 배출밸브를 열고 펌프를 가동하여 발효탱크로 배합액을 이송한다.
- ▶ 실험실에서 제조한 효모를 배합액에 접종(接種)하고 교반기를 가동한다.
- ▶ 증기밸브, 냉각수밸브, 송풍기 등을 사용하여 발효탱크의 온도를 일정하게 유지시킨다.
- ▶ 배합이 완료된 배합액을 숙성탱크로 이송하여 일정 시간 동안 숙성시킨 후 여과망이 부착된 여과기에 주입하여 배합액과 균체를 분리한다.
- ▶ 여과된 식초의 견본을 채취하여 산도(초 속에 포함되어 있는 각종 유기산의 산미성분 비율)를 검사하고 펌프를 가동하여 완성조 탱크로 이송한다.
- ▶ 산도를 제품규격에 맞추기 위하여 급수밸브를 돌려 일정 비율의 물을 주입한다.
- ▶ 초산균 및 기타 유해균을 살균하고자 열교환기를 통과시킨다.
- ▶ 살균온도와 인출온도를 확인하며 스팀을 사용할 때는 스팀압력과 가압변화, 자동컨트롤러의 이상 유무를 확인·점검한다.
- ▶ 펌프를 가동하여 저장탱크로 이송한다.