주요 업무
수행 직무
- ▶ 염수저장탱크의 밸브를 열고 펌프를 가동하여, 발효탱크(스테인리스 재질)에 일정량의 소금물을 채운다.
- ▶ 작업표준에 따라 일정 비율의 곡자(원료국)를 투입한다.
- ▶ 혼합이 용이하도록 탱크 내부에 공기를 투입하고 공기에 의한 혼합이 제대로 이루어지는지 확인한다.
- ▶ 발효탱크 내의 온도가 일정하게 유지되는지 확인·점검한다.
- ▶ 담금 후 초기에는 매일 한 번씩, 후기에는 2∼3일에 한 번씩 교반하면서 발효·숙성한다.
- ▶ 발효가 완료되면 살균하고, 간장과 찌꺼기를 분리하기 위한 압착공정으로 이송한다.