비스킷제조원

비스킷을 제조하고자 혼합된 반죽을 일정한 두께로 밀고 모양을 찍는 성형기를 조작·관리한다.

비스킷제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
비스킷제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 제품 표준에 맞는 제품을 생산하고자 압연롤러의 간격을 조절한다.
  • ▶ 성형기를 작동한 후 제품의 상태(모양, 색상 등)를 제품 표준과 비교·점검한다.
  • ▶ 성형하는 방법에 따라 철사절단기나 회전칼날을 이용하여 비스킷을 절단하기도 한다.
  • ▶ 비스킷의 종류에 따라 소금, 설탕액, 계란액을 분사하는 노즐을 점검하기도 한다.
  • ▶ 자동화된 기계의 조정판에 원료의 투입량, 중량 등을 입력하여 성형되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

비스킷을 포함한 과자·캔디류는 2021년 12월부터 매출 규모와 무관하게 식품안전관리인증기준(HACCP) 의무 적용 대상이 되어, 제조 전 공정을 관리하는 생산 인력 수요가 이어지고 있다.[1] 오리온 등 국내 대형 제과업체가 지방 생산공장을 중심으로 생산직 채용을 지속하고 있어 관련 인력 수요는 당분간 유지될 것으로 보인다.[2]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통 이하

사회적 기여도

보통

워라밸

해태제과식품 아산공장 사례처럼 비스킷 제조 공정을 담당하는 생산직은 조간·주간·야간을 순환하는 3조 3교대로 운영되는 경우가 많다.[3] 근무지는 실내이며 배합·성형·오븐 등 여러 구역을 오가며 근무해 분진·소음·고온 등 복합적인 작업환경에 노출될 수 있다.

사회적 기여

비스킷제조원이 관리하는 제조 전 공정은 HACCP 위해요소 분석·중요관리점 관리가 적용되는 영역으로, 원료 배합부터 포장까지 안전을 점검해 소비자에게 안전한 식품을 공급하는 역할을 한다.[4] 어린이 기호식품인 과자류의 안전관리가 매출 규모와 무관하게 의무화된 것은 전체 식품산업의 위생 수준을 끌어올리는 계기가 되었다.[5]

여담

  • •

    비스킷 제조는 원료 조달부터 배합·성형·오븐 굽기·냉각·포장까지 여러 단계를 거치는 공정으로, 반죽을 일정한 두께로 밀어 모양을 찍어내는 성형기 관리가 전체 공정 품질을 좌우하는 핵심 단계 중 하나로 꼽힌다.[6]