주요 업무
수행 직무
- ▶ 치즈제조 용기에 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료를 계량하여 투입한다.
- ▶ 유산균(젖산균), 산 등의 스타터를 일정 비율로 투입한 후, 교반기를 가동하여 혼합한다.
- ▶ 일정 시간이 지나 커드(덩어리)와 유청(물)으로 분리되면 응유효소인 레닛(Rennet)을 첨가하여 카세인을 응고시킨다.
- ▶ 카세인이 응고되면 부산물인 수분을 배출시키거나 천을 사용하여 제거한다.
- ▶ 단단하게 굳은 커드를 절단기에 넣어 일정규격으로 절단한다.
- ▶ 절단한 카세인을 일정 산도가 되도록 숙성실에 넣어 숙성한다.
- ▶ 숙성이 완료되면 치즈에 식염을 첨가하고 일정한 형틀에 넣어 압착한다.
- ▶ 형틀을 제거하여 형태가 완료되면 보관대에 쌓아 숙성실로 운반한다.
- ▶ 숙성실의 치즈보관 상태를 파악하고 숙성 중의 변화를 관찰한다.
