버터를 제조하고자 원유를 가공하는 데 종사하는 작업원의 활동을 감독·조정한다.
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국내 유가공산업은 음용유 소비 감소와 유제품 다변화 압박 속에서 구조적 전환기를 맞고 있어, 생산현장을 총괄하는 반장급 인력의 역할이 커지고 있다.[1] 정부는 원유 용도별 차등가격제 도입 등 낙농산업 발전대책을 통해 가공유 수요 확대를 유도하고 있다.[2] 국내 유제품 가격은 서유럽산 수입가 하락으로 안정세를 보일 전망이어서 국산 유가공 경쟁력 확보가 과제로 남아 있다.[3] 다만 버터 생산이 소수 대형 유업체의 위탁생산 구조에 머물러 있어 신규 반장급 채용 규모는 제한적일 것으로 보인다.[4]
버터제조반장은 작업원의 근무조를 편성하고 생산라인 전체 일정을 조율하는 역할이라 정규 교대시간 외에도 생산 상황에 따라 조기 출근이나 잔업이 발생할 수 있다. 작업원 직무교육과 안전위생점검을 병행해야 해 관리 업무 부담이 있는 편이며, 현장품질관리 교육과정 등 정기적인 자기계발 교육 이수도 필요하다.[5]
버터제조반장은 축산물위생관리법에 따른 위생관리책임자 역할을 겸하는 경우가 많아, 생산 현장의 식품안전을 지키는 최종 관문 역할을 담당한다. 작업원의 안전사고를 예방하고 애로사항을 수렴해 해결하는 등 현장 근로자의 안전·복지에도 책임을 진다.[6]
목장형유가공에서는 버터가 치즈보다 공정이 단순해 소규모 목장의 새로운 성장동력으로 주목받고 있으며, 국내 버터 수입량은 2025년 기준 5년 사이 2배 이상 늘었다.[7] 국내 유가공산업은 음용유 중심에서 치즈·버터 등으로 소비가 다변화되는 구조적 전환기를 맞고 있다.[8] 2021년 발표된 낙농산업 발전대책은 원유 용도별 차등가격제 도입을 핵심으로 한다.[9]
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