주요 업무
수행 직무
- ▶ 전처리과정을 거쳐서 마무리저장조(Finish Vat)로 이송된 커드의 양을 확인한다.
- ▶ 커드 중에 남아 있는 훼이(Whey:유청)를 분리할 수 있도록 커드를 마무리저장조 양쪽으로 분리한다.
- ▶ 커드알갱이가 균일한 조직을 가지면서 잘 뭉쳐지도록 일정한 온도 하에서 마무리저장조 내의 커드를 반복적으로 휘젓거나 뒤집어주면서 정기적으로 산도측정기로 커드의 산도(유산균 생성정도)를 측정한다.
- ▶ 커드의 산도가 기준치에 도달하면 더 이상의 유산균 생성을 멈추게 하고자 마무리저장조에 부착된 냉각밸브를 열고 냉각수를 커드에 투입한다.
- ▶ 냉각된 커드를 스트레칭기계의 투입구에 투입하고 기계를 작동하여 얇고 납작한 형태로 배출되는 치즈를 받아낸다.
- ▶ 스트레칭공정이 완료된 치즈를 일정한 형틀에 넣고 눌러서 빼내거나 성형기의 형틀에 부어서 성형기를 조작한 뒤 필요한 모양을 만든다.
- ▶ 성형된 치즈를 일정한 염도의 소금물에 규정된 시간동안 담궈 가염한다.
- ▶ 가염된 치즈를 종류에 맞는 온도와 습도를 제어조작하여 숙성시킨다.
